酒店設(shè)計(jì)公司，今年注定是酒店人難忘的一年。熬過(guò)了2020年的疫情，我們終于在今年年初看到了希望?？駸岬奈逡还?jié)讓酒店的人喜氣洋洋。8月，疫情再現(xiàn)，無(wú)論是酒店從業(yè)者還是投資者都再次皺起了眉頭。近日來(lái)，筆者走訪(fǎng)了北京多家酒店，入住率普遍較低。同時(shí)問(wèn)朋友了解自己所在的城市，結(jié)果都是一樣的。人們?cè)诰频耆绾巫跃纫彩侨藗兘?jīng)常談?wù)摰脑?huà)題。

新酒店零售已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)老生常談，但真正好的卻寥寥無(wú)幾。了解的朋友應(yīng)該知道，幾乎所有品牌都嘗試過(guò)。還有多少人還在堅(jiān)持？誰(shuí)做的好，可能大家都會(huì)說(shuō)亞朵酒店的非客房收入是最高的，占總收入的20%以上，但是你也要知道花了多少錢(qián)才出來(lái)！亞朵良品率低也是行業(yè)公開(kāi)的秘密。

新零售真的是酒店人過(guò)不去的坎嗎？以前沒(méi)想過(guò)。北京西站有一家富士國(guó)際酒店，客房近200間。最近的房間入住率以個(gè)位數(shù)計(jì)算。和老板聊天的時(shí)候，我沒(méi)有感覺(jué)到她有壓力。經(jīng)過(guò)溝通，我了解到她的酒店現(xiàn)在一天有三四萬(wàn)的收入，都是靠餐飲收入。她的餐飲不是常規(guī)的中餐，而是把200米的早餐店改成了富士烤肉牧場(chǎng)。老板向筆者介紹，她的食材是市面上最好的。因?yàn)橹暗脑绮偷暄b修了，租金成本沒(méi)有增加，但是每個(gè)月增加了三四萬(wàn)的人工成本。聊天老板還激動(dòng)地表示要換大堂。她的大廳里有一個(gè)咖啡廳，但她把它租出去了。老板說(shuō)近期會(huì)拿回去裝修，但沒(méi)有透露具體裝修是什么。

還有一家酒店，給我印象很深。休閑區(qū)的座位基本都是甜品店的客人。和店長(zhǎng)溝通后，這只小糖狗加入了，是哈根達(dá)斯和星巴克服務(wù)的加盟所呈現(xiàn)的。現(xiàn)在日均收入一萬(wàn)五以上，好的時(shí)候能超過(guò)三萬(wàn)。當(dāng)初老板只是想給酒店賦能，更好的服務(wù)客人。真的沒(méi)想到它現(xiàn)在成了酒店的重要收入來(lái)源。據(jù)經(jīng)理介紹，毛利高達(dá)70%，但成本增加不多，所以多了三個(gè)人，兩個(gè)制作人，一個(gè)前臺(tái)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售。

即使沒(méi)有疫情，副業(yè)的收入也和主業(yè)相差無(wú)幾，完全做到了酒店效率的極致。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這也是一種新零售。

作為一個(gè)酒店行業(yè)的思考者，我對(duì)如何提高酒店的效率有一些想法:

第一，酒店大堂不再只是一個(gè)休閑和商品經(jīng)營(yíng)區(qū)?？梢匀婕尤肫渌放?，集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)，增加收入。

第二，新零售不局限于酒店大堂，餐廳、行政走廊都可以疊加，利潤(rùn)不錯(cuò)。

第三，酒店內(nèi)的配套設(shè)施不僅是為酒店客人服務(wù)的，還可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。就像很多星級(jí)酒店對(duì)外開(kāi)放游泳池一樣，讓酒店的各個(gè)部門(mén)獨(dú)立運(yùn)作，這樣可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，同時(shí)也可以不斷的給房間引流。

如果酒店是一個(gè)平臺(tái)，我們可以在這個(gè)平臺(tái)上做什么？這是一件很有想象力的事情。也許有一天，你進(jìn)了一家糖果店，結(jié)果在里面呆了一天。不要驚訝。